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家中如何制作凉皮_怎样自己在家做凉皮-

家常菜 2024年05月11日 09:31 976 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于家中如何制作凉皮_怎样自己在家做凉皮?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.在家怎么做凉皮?
2.怎样自己在家做凉皮?

在家怎么做凉皮?

自己在家做凉皮方法如下:

首先我们应该把高筋面与水混合,揉成面团,放入水中洗出面筋,把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟,洗出的面浆水倒入面粉,搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油,均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱,最后取出做出的凉皮。

怎样自己在家做凉皮?

夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的,卫生问题不敢恭维,再加上夏季各种细菌的滋生,还是少吃外卖食品为好。自己做,一想到那和面和无休止的洗面过程,不是一时半会就能吃到嘴里的,即使有这份想吃的心,也会对做凉皮望而止步。

做凉皮,和面﹑洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。

不用和面,也不用洗面,是怎么做出凉皮的?

轻轻一揭,一张凉皮就成功了!

1.将150克澄粉倒入盆内

2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道

3.加清水,边加边用筷子搅拌

4.搅拌成特别稀的面糊

5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮

6.取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内

7.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底

8.锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型

9.凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子

10.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

11.揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起

12.依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条

13.黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起

14.放入适量辣椒油

15.放入花椒油

16.洒少许熟白芝麻

17.倒入适量陈醋

18.放少许盐调味,拌匀即可享用

时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

烹饪技巧

成功做凉皮5要点:

1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

2、面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3、面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4、蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

5、揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。

问题一:在家怎么做凉皮 在家我们一般做懒面皮,就是不洗面筋的面皮。

在面粉里面加水,活成面糊,稍微稀一点,一定要均匀,不能有面絮什么的。在特制的罗罗里面倒上这种面糊,然后隔水蒸,事实上是把这个罗罗放到热水上蒸,盖锅盖几分钟就好了。剥下来就是一张面皮。这种蒸面皮的罗罗有马口铁做的,有竹帘衬笼布做的等。

把剥下来的面皮抹熟油,然后切成条状,和菜码入碗,调上盐醋辣椒油蒜汁什么的,喜欢的话还能放芝麻酱,就好了。

问题二:在家怎么做凉皮 材料:小麦淀粉100克,水200克,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油

做法:

1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。

2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。

3.切成自己喜欢的宽度,将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒,麻油,调成味汁浇在上面即可。

小诀窍:

1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败

2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾.

问题三:自己在家怎么用淀粉做凉皮 -凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了

、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

问题四:在家就能做的家在家怎么做凉皮 凉皮的做法视频 做凉皮的食材只需要面粉,用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮,非常成功,只是尝试阶段,所以只做了简单的一张,希望大家不要介意。

面粉加少许水,揉成面团,用塑料袋包裹住,醒20分钟。面团的做法相信大家都会,水就少少的加,感觉面团粘手就加一点面粉,直到面光、盆光、手光,做到“三光”原则。

把面团放入水里,像洗衣服一样,不停的洗面团,把洗面团的水全部倒入大容器里,直到洗出清水为止。很简单的一个步骤,面团不会像你想象中那样变成面糊,不会的,它会一直是面团的。洗到最后,面团变小,变成面筋一样,最后面团洗不出颜色了,把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

问题五:自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮评论 食材明细

普通面粉250g

黄瓜半根

植物油适量

水135g

香菜2颗

中辣口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

自制凉皮的做法步骤

1

面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

2

准备一个容器,里面多放一些清水,然后放入面团。

3

用手搓洗面团,就像洗衣服一样就可以,一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来,水会变得越来越白。

4

剩下的面团就可以做面筋用了。

5

把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

6

面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

7

几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

8

用勺子将上层的清水舀出去,尽量多舀。

9

剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

10

取一个平盘刷薄薄一层植物油。

11

倒入一勺粉浆,铺满盘底。

12

蒸锅加水烧开,放入凉皮,大火蒸制。

13

蒸大约1分钟,粉浆凝固,变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

14

把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

15

依次做完所有的粉浆,每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

16

把面皮切成条。

17

面筋切块。

18

黄瓜切丝,香菜切段。

19

准备一些配料:辣椒油,花生碎,蒜泥,香油。

20

碗里依次加入面皮,面筋,黄瓜,香菜,蒜泥,花生碎,香油,盐,糖,生抽,香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

21

成品图,这个是没有放面筋的。

使用的厨具:蒸锅

问题六:谁知道最简单的凉皮制作方法,自己在家做 陕西的懒凉皮,就是最简单的了。把面粉用水调成糊状,要调匀,不能有面疙瘩,不能太稀。然后倒在专门做凉皮的铁皮萝里,放到烧开水的大锅里,盖好,大概四五分钟就好了。依次把面糊做完。吃的时候,把凉皮切成半指宽的条,配黄瓜丝或小豆芽,用盐、醋、蒜水、辣子油等调味。

问题七:为什么自己在家做的凉皮硬硬的? 面浆没有做好,凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

问题八:自己在家做凉皮做出来太酥了该怎么办 你说的就是不筋道,容易断裂,这是凉皮制作过程中最常见的一个问题,它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末,主要包括 揭皮断裂:凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂:码放时尚未找准位置,凉皮则在其自身重力的作用下自己拉断。自然断裂:凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂。折叠断裂:凉皮回折一百八十度,用手摁压从打折处断裂。搅拌断裂:这是所有断裂现象里面最常见也是影响最大的一种断裂现象,来了顾客,凉皮拿出来是好的,切成条也是好的,加入佐料搅拌即断裂。因为这种断裂现象总是出现在售卖的过程中,发生在顾客的当面,所有可以直接影响到产品的销售。另外,凡是有断裂现象的凉皮基本都有粘手的情况,具体表现为 凉皮过夜即粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。实际上,断裂和粘手在凉皮制作中几乎是孪生的,有其一必有其二。出现这些问题的主要原因都是因为制作的方法不正确所致。特别是过夜即粘手的凉皮极容易误导我们对问题的判断。一句话 凉皮制作方法正确很重要,所以鉴于你所存在的问题,请在制作上面多找原因,尤其要明白的是过夜即粘手有异味的凉皮,不是保存不当所致。有关此类话题 欢迎交流。

问题九:如何在家自制凉皮视频 在夏天的时候,由于天气非常热,不少人都出现吃不下去饭的情况。这个季节凉皮就成了大家的最爱。但在外面吃凉皮,不少人吃过以后回家就拉肚子。这是因为凉皮的保质期很短,如果放的时间太长,容易吃坏肚子。最好的方法,自己在家亲自动手做,其实并不难哦。,我们有老师给大家详细讲解。大家只需要按照讲解的步骤一点一点去做就可以了。建议提前一天晚上洗面,第二天早上起来就可以做了。这样做出来的,味道比外面的还要好一些。而且绝对新鲜、卫生。其实原料很简单,主要使用的就是面粉。这个适合在家比较有时间的朋友学习。

标签: 凉皮 分钟

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