高丽菜干如何晒制(高丽菜要洗吗)
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什么是高丽菜干?
高丽菜其实就是我们常说的卷心菜,植物学上称结球甘蓝,又叫圆白菜、包菜等,它口感清脆,含有丰富的蛋白质、脂肪、维他命等营养成分。高丽菜能够抗癌,能够防止动脉硬化、胆结石等,具有一定的养生价值。
高丽是朝鲜族正宗的叫法,高丽菜就是朝鲜,韩国和朝鲜族习惯吃的泡菜,统称叫高丽菜。泡菜使用白菜辣椒及附加调味后,即可食用,辣味适中,淡而不咸,口感浓香,是高丽的 主菜之一,可入汤食用等。
高丽菜即卷心菜。卷心菜 (cabbage),学名结球甘蓝,一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。
高丽菜泡菜应该怎样做?
高丽菜去芯剥叶分别洗净,让水份完全风乾,高丽菜分别洒上盐巴稍微搓揉杀青,再撕成小片。待高丽菜的水份会流出,再放个半个小时后,用冷开水或蒸馏水洗净,去除高丽菜吸进去的盐份。
高丽菜结辣泡菜的做法步骤(1)将新鲜高丽菜洗净沥乾,由中心部位切开取12片高丽菜叶,每片均匀撒上盐腌约1天后,再将盐水过滤沥乾,盐水要保留备用。
选用菜型浑圆饱满、结实坚硬的高丽菜,去除老烂、有虫囓咬过的叶片,同时摘掉叶柄。将高丽菜一片片剥开平铺在匾上,放在太阳底下晒12天(视气候而定)。待菜片晒软后,加盐搓揉均匀。
做法将高丽菜剥成一片一片,撒入盐腌渍约一天后,用水冲去多于咸味,沥干水份备用。红甜椒及黄甜椒洗净去籽,切片备用。红辣椒洗净,剖开切段;葱洗净切去根部,切段;苹果去皮,果肉切丝,备用。
臭豆腐专用泡菜 材料:高丽菜1颗.红萝卜1/2条 调味料: (1)盐3大匙 (2)白醋4杯.糖1杯半. 操作: (1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除,即可将菜叶一片片取下,洗净后彻底沥干水份备用。
以盐渍柠檬等料理广为人知的知名日本料理研究家井泽由美子,于日本NHK人气生活情报节目「あさイチ」(朝一)中介绍了发酵高丽菜的乳酸高丽菜做法。
手工晒高丽菜干!注意1关键吃起来香脆爽口不干硬
材料: 高丽菜3大颗(每颗重量至少2斤)、盐至少1/3包 作法: 使用尖刀将高丽菜梗取下,一叶叶取下,放置太阳下曝晒略微缩水(烈日下约3-4小时),不要晒乾,只要菜软化即可。
选用菜型浑圆饱满、结实坚硬的高丽菜,去除老烂、有虫囓咬过的叶片,同时摘掉叶柄。将高丽菜一片片剥开平铺在匾上,放在太阳底下晒12天(视气候而定)。待菜片晒软后,加盐搓揉均匀。
高丽菜干洗净,放入沸水中略为汆烫,再捞出沥干水分,放入容器中备用。第二步 将全部调味料拌匀,加入作法1中与高丽菜干拌匀即可。
高丽菜干加水浸泡至软后,汆烫约5分钟,捞出沥干水份。培根切成小片;蒜头和辣椒分别洗净沥干水份,再切片;青葱洗净沥干切段。
高丽菜干200公克,盐1/4小匙,鸡粉少许,糖1/2小匙,辣椒酱1大匙,辣油1/4小匙,香油1小匙。高丽菜干洗净,放入沸水中略为氽烫,再捞出沥干水分,放入容器中备用。
标签: 高丽菜干如何晒制
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