如何做酸鸭子_如何烹饪腌制的咸鸭
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做酸鸭子_如何烹饪腌制的咸鸭的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸菜鸭肉怎么做好吃又简单2.如何烹饪腌制的咸鸭
3.酸菜鸭子的正确做法
4.如何腌制咸鸭
酸菜鸭肉怎么做好吃又简单
酸菜炖鸭肉好吃又简单
夏天天气热没什么胃口，来一道酸爽可口的酸菜炖鸭肉吧！既开胃又营养哦。
主料鸭肉
半只
酸菜
半颗
辅料鸡粉半勺
生抽1勺
花生油半杯
姜1块
酸菜炖鸭肉的做法1
新鲜鸭肉，准备半只。（份量随意）
2
酸菜半棵备用。
3
鸭肉用清水多洗几遍，切块。酸菜洗净切成丝，拧干水分，姜洗净切丝备用。
4
锅中放入适量的花生油，把切好的姜丝倒下去，小火炒香。
5
然后倒入切好的酸菜，中火翻炒两分钟盛起备用。
6
锅中放入少量的花生油，把切好的鸭肉倒下去，中火炒出油脂。
7
这时候加入适量的生抽和鸡粉，少量的盐，少量的清水，翻炒均匀。
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然后把炒好的酸菜倒下去，用锅铲翻炒均匀，关火。
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然后把所有食材盛入高压锅中，中火转小火煲至30分钟左右，就可以了。
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成品图。
小贴士
这道菜基本不用放什么盐，如果鸭肉比酸菜多的话，就少放一点。
如何烹饪腌制的咸鸭
主料：
鸭1只?红酸汤150克
辅料：
八角3个、桂皮少许、香叶3片、姜、蒜末少许、小米辣少许、白豆腐1块、花椒少许、青红泡椒适量。
做法：
1、鸭子切块锅中飞水，去除腥味。
2、飞水同时，准备大料，虽然大料有些多，但是味道绝对不会很重。
3、白豆腐切块，放入砂锅中，豆腐也可以用油炸干，更加容易入味。
4、必备的，青红泡椒，还有红酸汤。
5、飞水好的鸭子，放边上待用，锅中放入食用油放入各种辅料，和红酸汤，爆炒出香味。
6、香味出来倒入鸭子，大火爆炒，加入清水，调好料，高压锅大火上汽5分钟，摆放到砂锅中小火炖开，即可。
7、完成。
酸菜鸭子的正确做法
鸭子偏咸可以先焯水，以洗去一部分咸味。咸鸭可以和配菜一起炒，也可以煲汤，还可以和其他食材一起炖煮。下面介绍做法：
准备材料：咸鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量
制作步骤：
1、腌制的咸鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子
2、锅里上水，放入鸭块儿一起大火煮开
3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用
4、萝卜洗净去皮切成块状
5、生姜大蒜切大块待用
6、小米辣切斜段
7、锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香
8、加入小米辣
9、一勺香辣酱炒出红油
10、加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油
11、一勺料酒，半勺生抽
12、加入稍微多一点开水，可以炖的软糯一点
13、汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮
14、加入适量盐，少许鸡粉调味
15、炖至剩一点汤的时候直接盛起来
16、成品图
如何腌制咸鸭
这“酸菜鸭”的好吃与否，四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用，不是北方的那种酸白菜哟，不能搞混。鸭子的油比较多，做炖菜鲜归鲜，就是容易偏油腻，酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果，鸭肉炖得几近脱骨很有滋味，鸭汤里有酸菜的个性，加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃，冬笋本来没有味，这回占尽便宜，粘了好滋味，脆嬾鲜香。汤可以拌面条，好吃。
用料 ?
酸菜 半斤
鲜鸭 1只3斤左右
袋装冬笋 3两
蒜 半头
香葱 3根
老姜 1块
白酒 2汤匙
老抽 1汤匙
糖 1汤匙
白胡椒粉 1汤匙
酸菜鸭子的做法 ?
酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水
锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用
锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄
倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀
加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时
再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味
腌制咸鸭的方法
主料：鸭肉
食盐
亚硝酸钠（微量）
方法
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
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