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如何腌制泥螺_如何做醉泥螺

家常菜 2024年08月13日 09:36 1221 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于如何腌制泥螺_如何做醉泥螺的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.泥螺怎么吃
2.如何做醉泥螺

泥螺怎么吃

泥螺能不能吃

孕妇应该尽量少食用泥螺这种食物。

虽然说泥螺是一种非常美味可口的海鲜,卤制之后有着独特的滋味,也富含蛋白质,其中也含有钙、铁等对身体有好处的元素。 泥螺中有一定的细菌、寄生虫 毕竟泥螺的生长环境是在浅海和泥地等地,这些地方则是非常容易受到污水的污染的,同时,虽说在腌制和加工的过程当中,泥螺当中的微生物是可以得到一定的杀菌效果的,但是也不能够避免在加工的时候受到污染,所以说对于孕妇而言,最好是少吃泥螺的。

吃泥螺可能会导致胃肠道疾病 由于泥螺当中可能含有清理不净的寄生虫、细菌等微生物,对于免疫力底下的孕妇来说,这些是非常容易引发胃肠道疾病的,由此也会导致腹痛腹泻,不仅对胎儿有一定的影响,同时对于孕妇自身的健康也是非常的不利的。在这个时候,用药治疗,对于孕妇身体和胎儿的健康也都是十分不好的。

泥螺怎么吃 泥螺怎样做最好吃

泥螺的话,正常来说一般是不炒的,一般来说是用白酒去泡,也就是说生吃的醉泥螺.市场上有做好了的泥螺,一瓶一瓶的,吃的时候只需乘一些到小盘里放一点姜蒜泥就可以了,因为泥螺很凉,吃多了会坏肠胃,如果放一点姜蒜就会好很多.

如果你想自己做的话也可以,醉泥螺的做法如下:

醉泥螺简称醉螺,产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。加工的主要方法是:

1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。

2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。

3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。

8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品。

新鲜的黄泥螺怎么吃

泥螺,学名吐铁。

是贝壳类软体动物,壳薄,体表有粘液,大小如偏豆。泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。

《辞源》中载有泥螺:"即吐铁,宁波出泥螺,状如蚕豆,可代充海错。"在"吐铁"条,则载有:"软体动物、一名泥螺,俗称黄泥螺,状如蜗螺而壳薄,吐吞含沙,沙黑如铁,至桃花时乃美、腌食之,一作土铁。

"泥螺为宁波著名的学者全祖望有"年年梅雨后,万瓮人姑胥"之记述。 泥螺在宁波沿海均有产,每年桃花季节,泥螺肚内的“铁”吐尽,肉质鲜嫩而无泥茎,称“桃花泥螺”为上品,并以产于慈溪龙山一带为佳,俗称“龙山黄泥螺”。

龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。据史料记载:三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳。

此时泥螺刚刚长发,体内无泥无菌,味道特别鲜美;中秋时节所产的“桂花泥螺”,虽然比不上桃花泥螺,但也粒大脂丰、极为鲜美。龙山所产黄泥螺所以特别肥美,是因为慈溪沿海有大批低潮海涂,由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成,土壤肥沃,特别龙山一带,条件更加优越,故所产泥螺质量特佳。

明代学者张如兰在《吐铁歌》中写道:“土非土,铁非铁,肥如泽,鲜如屑。乍来自,宁波城,看时却似嘉鱼穴。

盘中个个玛瑙乌,席前一一丹丘血。见尝者,饮者捏,举杯吃饭两相宜,腥腥不惜广长舌。

泥螺大都经腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净,放入容器内,加盐后快速搅拌,静置若干时候,待泥螺死亡后,去掉水份,再加盐,加酒若干,将容器口封住,经一星期以后,即可食用,异香扑鼻。

只要不开封,久储不坏,味极鲜脆香美。古人有诗赞道:"次第春糟土冰储,舟移万瓮入姑胥。

安期写罢神仙簏,酒墨都成蝌蚪书。" 新鲜泥螺可以放汤。

煮前先用食用,肉粒变小而色褐,其味鲜不亚于牡蛎汤。 泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素。

经腌熟后毒素可以消除。个别人吃了未经腌熟的泥螺,会产生面部浮肿,足趾僵硬的症状,宁波人称为"发泥螺胖",几天后,症状会消失。

所以食时最好用醋蘸食,既可杀菌,又能增加美味。 泥螺的吃法各异,各有特色。

一般铁锅油煎煮熟下饭非常合适,但本地人更喜欢用酒渍腌食。其具体的制作方法是:挑选个大且鲜活的黄泥螺,筛去泥螺表层的粘液,洗净,去掉水份,放入容器内,加盐、黄酒若干,然后将容器口封住,腌制一星期左右。

到时取出,异香扑鼻。 近年由于海涂污染,海产品资源受到一定破坏,泥螺没有以前那么多了,没有以前那么味道好了,更可恶的是一些泥螺小贩恶意泥螺泡水,食者愈加乏味。

黄泥螺怎么做最好吃?

泥螺的吃法各异,各有特色。

一般铁锅油煎煮熟下饭非常合适,但本地人更喜欢用酒渍腌食。其具体的制作方法是:挑选个大且鲜活的黄泥螺,筛去泥螺表层的粘液,洗净,去掉水份,放入容器内,加盐、黄酒若干,然后将容器口封住,腌制一星期左右。

到时取出,异香扑鼻。 醉黄泥螺 加工良好的泥螺应汤卤清爽,颗粒匀称自然。

(肉质丰满为上品,肉质薄、脆性差为次等)。口感脆嫩,酒香之中有一种泥螺固有的腌渍清香味且略有黏液(有腥味者为差)。

风味特点: 泥螺肉质脆,酒香味浓。 原料: 无泥泥螺750克,盐25克,黄酒250克,白糖150克,味精10克。

制法<1>:新捕捞的泥螺用海水洗净,放入容器加盐后快速搅拌, 静置若干时间,去掉水分,加盐酒,将容器口封住, 一周后即可食用,制法<2>:将泥螺洗净沥去水、加盐腌制2天后,沥去粘液、加白糖黄酒、味精等拌匀腌制1天后即可食用。

如何做醉泥螺

1、平时醉泥螺在腌制,从腌制到可以食用大约需要一个星期的时候,而且在选择泥螺时一定要注意它们的新鲜度,要购买活的泥螺,死的泥螺是不能吃的,会有大量寄生虫,容易让人体感染疾病。

2、平时腌制醉泥螺时需要准备新鲜的泥螺一千克,生姜适量,黄酒四百克,盐十五克,十三香和辣椒以及花椒都要适量准备一些,再准备一个干净的可以密封的玻璃瓶子。

3、把准备好的新鲜的泥螺用清水冲洗几次,然后再用盐水清洗,洗好以后控掉水分,再把它用盐腌制半小时,把腌出的水分去掉,再放入到干净的瓶子中加入黄酒和姜片以及十三香和辣椒与花椒,摇匀,再把瓶子密封起来,一个星期以后自制的醉泥螺就能做好,可以随时取出食用。

1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。

2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。

3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。

8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品。

标签: 泥螺 腌制 黄泥

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