东北干茄子如何晒_怎样晾干茄子
大家好！今天让小编来大家介绍下关于东北干茄子如何晒_怎样晾干茄子的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么晒茄子干好吃2.怎样晾干茄子
3.东北做的茄子干怎么做 茄子干的做法教程
4.茄子晒干怎么晒法
怎么晒茄子干好吃
最好用新鲜的嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子干。
茄子怎么干？
将选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，切成条状，撒些细盐拌匀。
茄子怎么干？
将茄子从水中挤出，放入烧开的锅中，蒸一小会儿再出锅。没有必要蒸茄子。
茄子怎么干？
蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下暴晒，直到茄子完全干透，上下波动会发出沙沙的声音。
茄子怎么干？
五
晒干的茄子可以放入塑料袋中，密封后放入冰箱冷冻。
怎样晾干茄子
茄子干是江西赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族人特色小吃，它集香、辣、甜、咸各种味儿为一体，口味既韧又软，且有口忘不掉。茄子清洗去蒂，晾去水汽，再对半割开，再切成长条形，一层茄子，上滴一层盐，稍拌下，直至切完茄子都码完
茄子会出很多水，扔掉水，再一把把捞起来，每把都尽可能攒干水份，摊在架子上，晒上一天，黄昏茄子干已七八成干，封袋冷藏室晒好的干茄子可拌进郫县豆瓣酱里腌渍，也可以用薄膜袋装起密封性，想吃的时候泡软泡开，炒瘦肉，蒸肉都好吃。晒干茄子的行为流程：鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒
大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行。再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。鲜茄子清理，切成肉半状再在每一片上切上几刀，切完的茄子挂在阳光底下或自然通风晾晒。大概10天左右就可晒干，待茄子晒干再换凉水清洗，洗掉黄液和灰尘等，再放入锅里隔水蒸，蒸十分钟就行
再将蒸熟的茄子上洒盐翻拌再晾晒二天就行。茄子蒸熟后放到沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。茄子晒一天，略微变干的情况下就上洒盐，抹匀称，再继续晒干就可以。由于茄子上抹好啦盐，混和的过程中就无需再放盐了，全过程里都不能碰水哦。倒入腌菜坛子里，三四天后茄子略微变松就可以吃完。制做萝卜咸菜盐略微多放点，太淡了储存久了会发酸。如果不喜爱蒜头和朝天椒，你也可以立即抹上盐，晒干储存，吃的时候立即蒸炒就可以。那样处理好的茄子立即蒸软就可以吃完，还可以略微放些小肉简单炒炒，或是加一点水焖着吃都能够。
东北做的茄子干怎么做 茄子干的做法教程
作为农村出生的我，对制作这类美食，那是有相当丰富的经验了。我们东北农村一直都有储备这类美食的习惯，主要用来作为过冬的食物。像豆角、地瓜、土豆、茄子、豇豆、黄瓜、辣椒等，都可以采用类似的方法保存。食用的时候根据食物的不同，吃法也有些差异，今天就说说晾晒茄子的过程。
茄子晾晒的方式也是多种多样的，像我家一般都是生晒，直接将生茄子切成丝，在阳光底下暴晒成干丝，然后用纱窗制作的袋子装起来，放在阴凉干燥处，以防止其发霉长毛，留作冬天食用。
不过这只是其中一种方式，还有些地方晒茄子是需要上锅蒸熟的，然后将茄子从中间撕开，挂在木杆或绳子上晾晒，因为茄子被蒸熟了，在阳光下暴晒，水分挥发的会更快一些，而且熟透的茄子晒干后更加有利于保存。
不过晒这种东西，我好像只在东北见过，尤其是我小时候呆过的农村，几乎家家户户都会在秋天晾晒一些蔬菜干，估计是与冬天大雪封山，食物短缺有很大关系。
此外，还有一些地方晒茄子的方法是比较独特的，除却切丝、蒸熟撕开之外，还会切片、撕成条晾晒。虽然与前文中提到的方式有所不同，但最后都是借助阳光尽可能地去除茄子中所含的水分。以东北老家为例，我们每年秋天晾晒的过冬食材，还有豆角、土豆等青菜，晒法与茄子类似。
至于吃法，我们那边的对这种晒干的蔬菜干，一般都是用热水侵泡，待菜干恢复原来的膨胀状态之后，起锅烧油（油是动物油），放上一些五花肉，然后翻炒，不管是茄子干还是豆角干，那叫一个美味，每次吃都贼下饭。
茄子晒干怎么晒法
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
3、选择茄子，洗净去蒂。
4、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
5、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
6、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
7、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
8、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
9、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天即可食用。
只需要准备新鲜的茄子。[实践]第一步。将茄子用清水冲洗干净，沥干水分，切掉茄子柄和尖，然后切成自己喜欢的形状。茄子条、块、片都可以，但不能太小也不能太薄。一旦干了，它们就什么都不是了，味道也很差。一般最好剪2cm左右。做茄子的时候，最担心的就是茄子是黑色的，所以会用淡盐水泡，晒干。茄子一旦泡水，会吸收更多水分，干燥速度慢，容易变坏。茄子不要泡在水里。第三步。提前看天气预报，选一个一周晴天的日子，找一个干净的木板或网，把切好的茄子直接放在上面，放在37℃的太阳下晒1天，晒干就好。第四步。找一些干净的塑料袋，把晒干的茄子包装好，存放在阴凉通风处。一年也不会坏，带着也方便。
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